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コーヒー豆の選び方や知識についてのあとはいよいよ「コーヒーの美味しい淹れ方」です。
豆の上手な挽き方、ペーパードリップでのお湯の注ぎ方によっても香りや酸味、コクが違ってきます。コーヒープレスやネルドリップ、サイフォンを使って美味しいコーヒーを淹れるための豆の挽き方です。

コーヒー豆の挽き方

コーヒーの苦味や酸味は挽いてできた粉の大きさによって微妙に変わってきます。使う器具、ペーパードリップやコーヒープレス、エスプレッソなどによっても挽く粒の大きさを調整しなくてはいけませんしアイスコーヒーや水出しコーヒーを作りたいなど、利用方法によっても豆の挽き方も変わってきます。

挽き方のコツ

粉を挽く時に注意することは均一の粒に仕上げることです。大きな粒、小さな粒が混ざると豆の香味や旨みの抽出が不均一になり極上のコーヒーを味わいことができません。また挽く場合にでる細かい粉（粒ではありません）は雑味の元になりますから注意が必要です。

だらだら時間をかけて挽いていくと豆に熱が溜まってしまい風味や香りがなくなってしまいます。短時間ですばやく挽くことがコツの一つです。

電動ミルで挽く

電動ミルでコーヒー豆を挽く場合は全体に平らに豆を入れることです。羽の部分にも均一に当たるようにしてスイッチを入れましょう。
粉砕の途中も中の様子を見ながらムラができそうだと思ったら多少ミルを上下に振って調節してください。
途中で一度止めてから蓋を開け粉の状態を確かめてください。ムラがないかどうかを確認しながら再びスイッチＯＮ。均一の粉が出来上がれば完成です。
手動ミルを使う場合はムラにならないように一定の速度で手早く挽くように心がけてください。
美味しいコーヒーを淹れるためのポイントは豆を挽く時に均一の粒ができるようにすることです。

＜細かく挽くほど香味は増すが苦味も増える＞

細かい粉状になるほど表面積が増えることになるので香味は増してきますがコーヒー豆の持つ苦味も増してきます。また空気に触れる面積も多くなるので酸化が進み鮮度が落ちてきます。香りの飛びも早くなるので必要分だけ挽くようにしましょう。

コーヒー豆は挽かれた粒の大きさで「粗挽き」「中挽き」「細挽き」「極細挽き」に別れます。粗挽きでは苦味も弱く極細挽きになるほど苦味が強くなります。
粗挽き：ザラメぐらいの大きさでドリップコーヒーなどに使う
中挽き：よく使われる粒のサイズでザラメより細かくグラニュー糖までの間と思ってください。苦味・酸味ともバランスよくコーヒーメーカーやペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォンなどを使って抽出します。
細挽き：苦味が強調されてきますのでアイスコーヒーや水出しコーヒーに利用。苦いのがお好きな人にはオススメです。家庭用のミルで挽くことができます。
極細挽き：パウダー状のふわふわ極細の仕上がりです。エスプレッソマシンで美味しくいただけますが極細に仕上げるには専用の機械が必要になります。苦味は強いがほどよい酸味でいただけます。

コーヒーミル